Il Barolo Oddero, come da disciplinare, è ottenuto da sole uve Nebbiolo. Da qualche anno la cantina è in conversione biologica e questo indica una filosofia produttiva che viene seguita sia in vigna che in fase di vinificazione. I vigneti impiegati per la produzione sono tre, siti nei comuni di La Morra e Castiglione Falletto. La fermentazione delle uve, che si svolge in vasche di acciaio inox, avviene separatamente per ogni vigneto. Così come l’affinamento, che avviene separatamente all’interno di botti di rovere austriaco e di Slavonia per circa 30 mesi. L’assemblaggio prende luogo in primavera ed è seguito da un ulteriore periodo - circa 6 mesi - di maturazione in bottiglia.