L'Azienda Agricola Icario si trova fra i 450 - 550 metri sul livello del mare, le precipitazioni intorno ad una media annuale di 740 mm. e una media di 14° C. di temperatura determinano, insieme alla composizione della terra, le caratteristiche dei rossi Icario a cui si aggiungono altri ingredienti come la vendemmia manuale e in cassetta e prima della vendemmia l'incisione anulare del tralcio a frutto all'inizio dell'invaiatura, pratica molto usata nei grandi vitigni di Francia.

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Il Nobile di Montepulciano sono Sangiovese, minimo 70%. Possono inoltre concorrere fino ad un massimo del 30% i vitigni complementari a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione Toscana.

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