La raccolta del Castello di Vicarello avviene a mano in piccole casse. Seconda selezione effettuata sempre a mano all'ingresso della cantina.
Fermentazione prima in tini di legno conici di 3000 litri di slavonia rovere per 2 - 4 settimane. Fermentazione malolattica secondaria in rovere francese barrelli. Maturazione botti di rovere francese da 160, 225 o 300 litri per10 -12 mesi.
Invecchiamento 24 mesi in vetro.